Roquefort is a sheep milk blue cheese from the south of France. The mold that gives Roquefort its distinctive character (Penicillium roqueforti) is found in the soil of the local caves, hence it is aged and ripened there.

Jest to jeden z najstarszych gatunków sera, ceniony już w starożytnym Rzymie. Nazwa Roquefort jest prawnie zastrzeżona i może być stosowana tylko do serów dojrzewających w naturalnych gortach w Roquefort-sur-Soulzon (na ilustracji).

Nah dem Ort Roquefort-sur-Soulzon liegen insgesamt 17 Höhlen, die sich über 12 Stockwerke bis zu zwei Kilometer tief durch den Fels ziehen. Jede dieser Höhlen bietet jeweils leicht verschiedene Bedingungen und bringt einen Untertyp des Roquefort mit jeweils leicht variierender Ausprägung von Schimmelbildung und Geschmack hervor.