Który gatunek zielonej herbaty dzięki zacienianiu krzewów, zyskuje smak umami?

Gyokuro produkowane jest z specjalnie wybranych krzewów plantacji wysokogórskich. Liście są zbierane ręcznie z ocienionych krzewów, co czyni z gyokuro herbatę o W momencie zawiązywania pączków cała plantacja zostaje przykryta na około dwadzieścia dni matami bambusowymi i trzcinowymi, czy płachtami z materiału. Liście są zakrywane odcinając dopływ światła w aż 90% w końcowej fazie wzrostu, co sprawia, że maleńkie listki mają większą zawartość chlorofilu oraz niższą zawartość tanin (dzięki czemu herbata zyskuje słodszy, subtelniejszy smak, smak umami).