Jimador to typ meksykańskiego rolnika, który zbiera rośliny agawy , które są zbierane głównie w celu produkcji mezcalu , sotolu i tequili . To zadanie wymaga umiejętności rozpoznawania dojrzałej agawy, która dojrzewa od 8 do 12 lat. Niedojrzała agawa może mieć gorzki lub zbyt słodki smak, rujnując destylowane alkohole z nich wykonane.