Witaminy 10 najtrudniejszych zagadek

W 100 g ziemniaków znajduje się do 16 mg witaminy C. Jest to całkiem sporo, i choć mniej niż np. w cytrynie (50 mg), to jednak ze względu na masowe spożycie ziemniaków, to właśnie one dostarczają nam jej najwięcej. Szacuje się, że 37% spożywanej witaminy C pochodzi z ziemniaków.

Witamina H, znana też jako biotyna czy witamina B7, odgrywa istotną rolę w organizmie człowieka. Uczestniczy w wielu procesach biochemicznych, odpowiada za pracę różnych układów i narządów oraz wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci.

Kwas nikotynowy, znany lepiej jako witamina PP lub niacyna, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Występuje on powszechnie w produktach roślinnych i zwierzęcych i nie ma nic wspólnego z paleniem tytoniu.

Aminokwasy rozgałęzione (ang. branched-chain amino acid, BCAA) – aminokwasy posiadające rozgałęziony boczny łańcuch alifatyczny. W grupie aminokwasów białkowych istnieją 3 spełniające ten warunek: leucyna, izoleucyna i walina. Stanowią one średnio 40% spożywanego dziennie białka.

Witamina A jest jedną z najwcześniej odkrytych witamin. Skutki jej niedoboru znane były już w starożytnym Egipcie, Grecji oraz Rzymie i określane były jako „kurza ślepota” lub ślepota zmierzchowa. Chorobę tę leczono podając gotowaną lub surową wątrobę. Dopiero na przełomie XIX i XX wieku udało się ustalić związek pomiędzy nieprawidłowym odżywianiem a rozwojem kurzej ślepoty[

Owoce dzikiej róży to najbardziej wartościowe źródło pod względem odżywczym naturalnej Witaminy C (kwasu l-askorbinowego) w otoczeniu flawonoidów. Zawartość witaminy C w owocach dzikiej róży wielokrotnie przewyższa owoce jagodowe czy cytrusowe. A dodatkowo odkryto w owocach róży prawie 130 związków o dobroczynnym wpływie na organizm człowieka działających kompleksowo.

Inozytol – organiczny związek chemiczny z grupy cukroli. Bywa określany jako „witamina B8”, nie jest jednak witaminą, gdyż może być syntetyzowany przez organizm. Stosowany jako składnik niektórych napojów energetyzujących jak Red Bull, czy Hustler Energizer (odpowiada głównie za poprawę samopoczucia). Obniża również ciśnienie tętnicze powstałe wskutek stresu.

Ze względu na dużą zawartość witaminy C, sok doskonale nadaje się do przyprawiania potraw zastępując cytrynę. Podczas obróbki i przechowywania owoce tracą bardzo niewiele kwasu askorbinowego ze względu na brak enzymu rozkładającego witaminę C (askorbinazy) w rokitniku.

W 100 g papryki czerwonej jest aż 144 mg witaminy C, trzykrotnie więcej niż w cytrynie (50 mg). Spośród uprawianych w Polsce warzyw i owoców, papryka ustępuje jedynie czarnej porzeczce (183 mg).

Świeże ogórki zawierają duże ilości enzymu askorbinazy, który rozkłada witaminę C (kwas askorbinowy) zawartą w pomidorach, ale także w innych owocach czy warzywach. Działanie askorbinazy zostaje zneutralizowane w kwaśnym środowisku, dlatego surówki z ogórkiem należy skrapiać sokiem z cytryny lub octem winnym.