Witaminy - najlepsze ciekawostki

Jest niezbędny organizmowi. Kwas nikotynowy, znany lepiej jako witamina PP lub niacyna, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Występuje on powszechnie w produktach roślinnych i zwierzęcych i nie ma nic wspólnego z paleniem tytoniu.

Żywili się tylko białym ryżem. Beri-beri to skrajny niedobór witaminy B1, której nie posiada biały ryż (w ogóle ubogi w witaminy). Badając tę chorobę, polski biochemik Kazimierz Funk odkrył pierwszą odkrytą witaminę, właśnie B1.

Ziemniaki. W 100 g ziemniaków znajduje się do 16 mg witaminy C. Jest to całkiem sporo, i choć mniej niż np. w cytrynie (50 mg), to jednak ze względu na masowe spożycie ziemniaków, to właśnie one dostarczają nam jej najwięcej. Szacuje się, że 37% spożywanej witaminy C pochodzi z ziemniaków.

Syntezy witaminy D3. Synteza witaminy D3 jest możliwa właśnie dzięki odpowiedniemu poziomowi cholesterolu. Odpowiada za to konkretnie 7-dehydrocholesterol znany jako prowitamina D3. Później zostaje przekształcona w prowitaminę D, zaś ona w ciągu kilku godzin zamienia się w witaminę D3. Proces ten zachodzi pod wpływem promieniowania UVB o długości 290–315 nm. W eksperymentach ustalono zaś, że najbardziej efektywna jest długość fali od 295 do 300 nm (a najlepiej 297). Taka synteza może pokryć średnio od 80 do 100% dziennego zapotrzebowania na tą witaminę.

Witamina D produkowana jest z cholesterolu pod wpływem promieniowania ultrafioletowego. Suplementacja witaminy D zalecana jest jedynie w przypadku osób pozbawionych kontaktu ze słońcem - mieszkańców dalekiej północy i unikających słońca ludzi w podeszłym wieku.

Kazimierz Funk (1884-1967) – polski biochemik. Pierwszą witaminę B1 Funk wyodrębnił z otrąb ryżowych. Nieznany dotąd związek otrzymał w 1912 roku w Anglii, nazywając go witaminą, od łacińskich słów: "vita" – życie i "amine" – związki zawierające azot.

Parboiled ma więcej witamin. Białe ziarno ryżu jest bardzo ubogie w witaminy, które skoncentrowane są w łupinie. Ryż parboiled jest wstępnie obgotowany przed łuskaniem po to, by witaminy i minerały przeniknęły do ziarna.

Tak, ale dotyczy to tylko witaminy C. Świeże ogórki zawierają duże ilości enzymu askorbinazy, który rozkłada witaminę C (kwas askorbinowy) zawartą w pomidorach, ale także w innych owocach czy warzywach. Działanie askorbinazy zostaje zneutralizowane w kwaśnym środowisku, dlatego surówki z ogórkiem należy skrapiać sokiem z cytryny lub octem winnym.

Kiwi. Zjedzenie jednego kiwi daje nam równowartość w witaminie C, jakbyśmy zjedli 3 cytryny.

Rokitnik zwyczajny. Ze względu na dużą zawartość witaminy C, sok doskonale nadaje się do przyprawiania potraw zastępując cytrynę. Podczas obróbki i przechowywania owoce tracą bardzo niewiele kwasu askorbinowego ze względu na brak enzymu rozkładającego witaminę C (askorbinazy) w rokitniku.